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在发酵过程中，麦芽汁中的糖分逐渐被酵母消耗，转化为酒精和化碳。随着发酵的进行，容器内会产生大量的气泡，这是化碳释放的表现，同时还会散发出发酵特有的香气，一种混合着果香、酒精和酵母代谢产物的复杂香气。发酵过程通常需要持续数天至数周的时间，具体时间取决于多种因素，如酵母的种类和数量、发酵温度、麦芽汁的糖分浓度等。斯佩塞（Speyside）:斯佩塞位于苏格兰东北部，是苏格兰蒸馏厂最为密集的地区，被誉为 “威士忌的黄金谷地”。这里的单一麦芽威士忌风格多样，有的带有浓郁的果香、花香和蜂蜜味，口感顺滑；有的则带有轻微的烟熏味。如麦卡伦（Macallan）单一麦芽威士忌，以雪利桶陈酿而闻名，具有浓郁的干果、香料、巧克力和香草味，口感丰富醇厚，层次分明。
陈酿:将威士忌原酒放入橡木桶中进行陈酿，陈酿时间一般为 3 年以上。
产业政策的倾斜
另一方面，新型包装材料的应用也给酒瓶回收带来了挑战。随着环保理念的普及，一些酒企开始尝试使用新型环保材料制作酒瓶，如生物基塑料、纸质复合材料等。这些材料虽然具有良好的环保性能，但与传统的玻璃、陶瓷材料在回收处理方式上存在很大差异。例如，生物基塑料酒瓶在回收时需要进行特殊的分类和处理，以避免对传统塑料回收体系造成污染；纸质复合材料酒瓶则需要进行脱胶、分离等处理工序，增加了回收的复杂性和成本。目前，针对这些新型材料的回收技术还不够成熟，回收体系也不够完善，导致其回收率相对较低。